1. えびは背わたを取り竹串をして塩苑でした後に竹串を抜
　 き殻をむく。
2. きゅうりは割り箸状に切りほうれん草は茹でる。
3. 卵焼きは1.5cm角の棒状に切る。
4. 巻きすに梅シートをのせ、ごはんを1／4ぐらいを残して
　 広げ1.2.3をごはんの中央に置き、巻きずしのように巻き
　 食べ易い長さに切る。

■えび…8尾
■れんこん…1／4節
■しし唐…8本
■梅シート…1枚
［天ぷらの衣］
■小麦粉…1／2カップ
■冷水…1／3カップ
■卵…2個

1. えびは尾を残して殻をむき腹側に切り
　込みををいれる。尾の先の水分はしごい
　て出しておく。
2. れんこんは皮をむいて水でさらし、しし
　唐は数カ所穴を開けておく。
3. ３〜４cmに切った梅シートをえびに巻
　 き全体にうすく小麦粉をまぶしておく。
4. さっくり混ぜた天ぷらの衣に２・３をつけ
　て中温の油で揚げる。

■梅シート…2枚
■ひらめ(生食用)…片　身
■きゅうり…1本

1.ひらめは薄くそぎ切りし、かるく塩をふっ
　 ておく。
2. きゅうりは縦に薄切りにする。
3.押し型の大きさに梅シートを切り、ひ
　 らめ　、きゅうりの順に重ねる。それを
　 2回くり返し　て軽く押しをして、なじませ
　 て食べ易い大き　さに切り、わさび、大
　 葉などを彩 りよく盛りつける。